История чешского пива

Пиво считается традиционным напитком Чешской Республики. Эта страна обладает многолетней традицией пивоварения, а качество чешского пива известно во всем мире.
 

Археологические расследования на территории сегодняшней Чехии доказывают, что древнее местное население готовило дрожжевые напитки из зерна. Пиво варили кельты, германские племена и славяне легендарного праотца Чеха, которые пришли на территорию Чехии и стали жить здесь постоянно.
 

Первое упоминание пива в Чехии
 

Первым документом, непосредственно связанным с изготовлением пива в Чехии, стало дарственное письмо 1088 года, которое написал первый чешский король Вратислав II капитулу в Вышеграде. В документе среди других даров и привилегий правитель упомянул и десятину хмеля для пивоварения.
 

Самым старшим документом о выращивании хмеля на территории Чехии стало еще одно дарственное письмо, на этот раз написанное в 30-е годы XI в. князем Бржетиславом. Расцвет пивоварения в Чехии наступил в XII веке: в это время пиво варили практически все местные граждане.
 

Как варили пиво древние чехи
 

В старые времена пиво в Чехии примитивным способом варили женщины в каждой семье. Однако его не только употребляли в качестве напитка, но и делали из него разные блюда: супы, соусы, каши.
 

Развитие ремесленного изготовления пива наступило в XIII веке вместе с основанием новых королевских городов, которые получали от правителей привилегии. Для пивоварения в Чехии было важным получение специального права на варку до 1788 года.

Кроме того, значительной на территории Чехии была роль работников, которые определяли, сколько пива и из какого количества солода может произвести один дом. Они проверяли качество пива и, в отличие от других государств, контролировали, чтобы пиво варили только те люди, которые хорошо изучили эту специальность. Поэтому чешское пиво уже в Средневековье отличалось высоким качеством и в большом количестве вывозилось в соседние страны.


"Место захоронения" самого старого любиnеля пива в городе Жатец (Устецкий край) Фото: pivni.info 
 

XIV – XVIII вв.: активное развитие пивоварения в Чехии
 

В XIV и XV вв. обеспеченные чешские горожане стали объединять финансовые средства и создавать общие городские пивоварни. К концу средневековья, около середины XVI в., начало развиваться пивоварение на дворянских пивоварнях. Кроме того, стабильно расширялась варка пива на пивоварнях при монастырях, которые в меньшей степени зависели от политических и экономических изменений.
 

После 1547 года городское ремесленное пивоварение в Чехии начало приходить в упадок, когда некоторые города восстали против Габсбургcкой монархии, в состав которой входили в то время Земли Чешской короны, в результате чего у них конфисковали имущество.  


Фото: pivni.info
 

Большая реформа в производстве солода и пива, которая стала первым шагом в развитии типичных качеств современного чешского пива, была принята в XVIII веке чешским пивоваром Франтишком Ондржеем Поупе. Он предложил новое оборудование для изготовления пива и солода, рекомендовал использовать исключительно ячменный солод, упорядочил дозировку хмеля. На склоне своей жизни Поупе также основал в Брно школу пивоварения, которая стала первым учебным заведением такого типа в Европе. В ней обучались многие пивовары из Чехии и других стран.


Ф.Кратки: На юбилейной выставке в Праге 1891 год, Фото:scheufler.cz
 

Значительным рубежом в чешском пивоварении стало основание Городской пивоварни в Пльзене (сегодняшний «Праздрой») в 1842 году. На этой пивоварне изготавливали исключительно пиво нижнего квашения очень хорошего качества. В течение короткого времени все пивоварни Чехии и Моравии также перешли на эту технологию производства.

Кроме того, в то время появилась возможность строить пивоварни, и в Чехии возникло более тридцати городских, акционерных и частных пивоварен. С течением времени производство пива на крупных пивоварнях начало повышаться, а маленькие пивовары стали закрываться. В XIX веке чешское пиво уже экспортировали практически по всему миру.
 

Пивоварение в Чехии с 1918 по 1989 год: национализация
 

В 1918 году новообразованная Чехословацкая Республика получила от бывшей Габсбургской монархии около 60% производственного потенциала пивоварен. 562 пивоварни в это время находились в состоянии упадка.


Р. Брюнер-Дворжак: У ресторана на Выставиште, около 1908 Фото:scheufler.cz

Катастрофу чешскому пивоварению, как и всемирному экономическому развитию, принесла Вторая мировая война. После нее многие закрывшиеся пивоварни так и не возобновили свою деятельность. Постепенно пивоваренная и солодовая промышленность по всей Чехословакии была национализирована и переведена на централизованное управление.
 

При коммунистическом режиме в модернизацию пивоварен и солодовен практически не вкладывали средства. Несмотря на это, на домашнем рынке было достаточно пива. Кроме того, чешское пиво вывозилось не только в социалистические страны, но и на сложный капиталистический рынок. После войны на территории Чешской Республики было построено 2 пивоварни: Radegast и Most. Последнюю закрыли в 1998 году. Кроме того, выстроили пять солодовен.

Пивовар после пожара 1941 год, Фото: pivovary.info

Чешское пивоварение после 1989 года: массовая приватизация
 

После 1989 года настало время массовой приватизации пивоварен. Многие из них закрылись, в другие был вложен иностранный капитал. В 2003 году в Чехии было уже 36 солодовен, которые изготавливали 483 693 тонн солода. Доля экспорта составляла 213 324 тонн (44,1%).

В 2007 году в Чехии насчитывалось 48 действующих пивоварен, произведших за год 18 548 314 гектолитров пива. На экспорт пошло 11,48%.  В настоящее время более трех четвертей всей продукции чешского пива разделяют между собой семь самых крупных пивоварен: Budějovický Budvar, Plzeňský Prazdroj, Královský Pivovar Krušovice, Staropramen, Drinks Union, PMS Přerov и Starobrno.

 

Злоупотребление брендами чешского пива за рубежом
 

Высокое качество чешского пива привело к попыткам создавать похожие названия и злоупотреблять местными брендами еще в XIX веке. Хотя марка Pilsner Urquell не была украдена, во многих странах стало появляться пиво под названиями Pils, Pilsner, Pilsener и др. Теперь современные юристы добиваются ликвидации таких марок.


Завод Плзэньски Праздрой (слвременность), Фото: vyletnik.cz