Праздничный рецепт от чешского шефа: солено-копченый лосось всего за 30 часов (+секрет — бальзамическая глазурь)

Автор YouTube-канала «Не постное меню» Андрей Балан продолжает делиться с читателями 420on.cz ресторанной техникой приготовления самых вкусных блюд мировой кухни.

«Берем жирного лосося — вес неважен. Соотношение соли и сахара 2 к 1. Посолочная смесь должна полностью покрыть рыбу. В видео я засолил два филе рыбы — общий вес 800–850 граммов».

Посолочная смесь:

• 2 стакана крупной морской соли — мелкая соль не подходит
• 1 стакан сахара (тростникового или кокосового, не белого)

Сначала рыба солится 6 часов при комнатной температуре. Затем держим ее 24 часа в холодильнике, в сумме это 30 часов.

Затем моем в яблочном соке и оставляем подсушиться на воздухе 30 минут. Сервируем.

По желанию коптим в холодном дыму 5–6 часов. Завернули в пергаментную бумагу, отправили отдыхать 4–5 часов в холодильнике. Сервируем. Храним в пергаментной бумаге в холодильнике 6–7 дней. Можно заморозить, герметично упаковав в вакуумный пакет. Срок хранения в морозилке (–15°C и ниже) — 3 месяца.

Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:

YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи

YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)

Telegram – короткий дайджест новостей за день

Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии

Instagram – фото- и видеоновости каждый день